Соленая грудинка выпускается в соответствии с международными регламентами, утвержденными странами Таможенного союза. Продукция этой категории длительное время сохраняет качественные показатели при хранении в условиях с температурой от 0°C до +6°C.
Грудинка соленая изготавливается с применением технологических карт, разработанных и утвержденных производителем. Особые органолептические характеристики отдельных видов продукции определяются особенностями обработки, составом и количеством специй.
Для выпуска стандартной продукции применяется ГОСТ Р 55495-2013. Эти правила используются для проверки качественных показателей, определения условий хранения.
Требования к сырью изложены в соответствующих нормативных документах (часть позиций с номерами ГОСТ):
охлажденная свинина 1-4 категории упитанности – 31778, 31476;
пищевая поваренная соль – Р 51574;
свежий чеснок – 27569, 7977;
тмин – 29056.
Массовые доли составляющих соленой грудинки по ГОСТ Р 55495-2013 (%):
жир – до 70;
хлористый натрий – не более 4;
белок – не менее 4.
Показатели качественной продукции:
чистая поверхность без пятен с ровными краями;
упругая плотная консистенция;
цвет белый или с розовым оттенком без желтизны, потемнений.
По стандартным правилам при положительной температуре до +6°C рекомендованный срок годности составляет 20/25 суток без специальной упаковки/ под вакуумом соответственно. Режим не выше -8°C увеличивает этот параметр до 30 суток.
Оптовая цена:280 руб./кг от 17 кг
Оптовая цена:295 руб./кг от 17 кг